有機(jī)食品VS普通食品 我們不要太迷信

    有機(jī)食品VS普通食品 并無(wú)太大優(yōu)勢(shì)。東莞食堂承包公司榮茂膳食為你分析有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)。

　　眼下，有機(jī)食品在各大超市隨處可見(jiàn)，價(jià)格比普通食品高出幾倍至幾十倍不等，其購(gòu)買(mǎi)“主力”為有一定經(jīng)濟(jì)能力且注重保健的老人、孕婦以及關(guān)注孩子成長(zhǎng)健康的年輕父母。這些人普遍相信“一分錢(qián)一分貨”，認(rèn)為有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、食用更安全、更有益于健康，能花多點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)健康也值得。

　　對(duì)此，專(zhuān)家指出，有機(jī)食品其實(shí)并沒(méi)人們想象的那么“完美”。事實(shí)上，至今并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)能表明有機(jī)產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)、味道或者安全性方面優(yōu)于合格的非有機(jī)產(chǎn)品。而由于有機(jī)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)環(huán)境因素要求極高，所以有機(jī)食品雖在農(nóng)藥、化肥及重金屬殘留方面比非有機(jī)食品安全，但微生物的殘留量卻可能更高。像早前德國(guó)乃至歐洲其他國(guó)家的“毒芽菜”就因殘留致命的大腸桿菌而一度引起恐慌。從這個(gè)角度看，有機(jī)食品并不比合格的非有機(jī)食品有絕對(duì)的安全優(yōu)勢(shì)。

　　有機(jī)食品VS普通食品 并無(wú)太大優(yōu)勢(shì)

“有機(jī)食品并沒(méi)人們想象的那么‘完美’。” 廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任王曉波教授指出，其實(shí)有機(jī)食品也是有利有弊，有需要的人群能吃得起可以適當(dāng)吃一點(diǎn)，“但說(shuō)它更安全、對(duì)健康非常有益，那倒未必。” 因?yàn)椋瑹o(wú)論從安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值乃至口感上，多年來(lái)全球各種研究至今仍未有足夠的科學(xué)依據(jù)能證明有機(jī)食品必定優(yōu)于非有機(jī)類(lèi)食品——

　　安全性：

　　雖無(wú)農(nóng)藥殘留之虞

　　卻可存微生物污染

　　“什么是有機(jī)食品，很多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)恐怕都不清楚。”王曉波指出，雖然有機(jī)食品不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥或添加劑等，而且在采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸方面也有同樣的嚴(yán)格要求，更強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程中的綠化、環(huán)保。這類(lèi)食品如果嚴(yán)格按要求生產(chǎn)，確實(shí)不會(huì)有農(nóng)藥和重金屬殘留之虞。

　　即便如此，在有機(jī)食品的生產(chǎn)過(guò)程中，仍必須使用有機(jī)肥。而這些所謂的有機(jī)肥，其實(shí)相當(dāng)一部分是利用人和家禽愛(ài)畜的糞便，以傳統(tǒng)的堆肥方式進(jìn)行發(fā)酵滅活微生物，然后再施到地里的。如果糞便中有病菌未能滅活，就可能污染到農(nóng)產(chǎn)品。這些受污染的農(nóng)產(chǎn)品上架后被消費(fèi)者買(mǎi)走生吃，很可能就會(huì)有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。像早前德國(guó)乃至歐洲其他國(guó)家的“毒芽菜”就是殘留了致命的大腸桿菌，而西方人又喜歡吃生或半生不熟就進(jìn)食，所以容易受感染，甚至一度引起恐慌。但如果煮熟了，這種風(fēng)險(xiǎn)是可以降低的。食堂承包www.dgrongma.cn

　　“但由此也可見(jiàn)，給有機(jī)食品貼上完全‘安全’、‘無(wú)污染’的標(biāo)貼，也是有失偏頗的。”王曉波稱(chēng)，隨著我國(guó)對(duì)所有食品的監(jiān)管力度的加大，只要通過(guò)正規(guī)渠道生產(chǎn)的，農(nóng)藥和重金屬的殘留量基本都不會(huì)超標(biāo)。

　　營(yíng)養(yǎng)：

　　價(jià)值高僅為特例

　　無(wú)有力證據(jù)支撐

　　據(jù)王曉波介紹，有研究認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，像有機(jī)的櫻桃番茄、西芹的可溶性蛋白及西芹的鋅、可溶性多糖、維生素C營(yíng)養(yǎng)成分要比非有機(jī)的番茄、西芹高，但其他營(yíng)養(yǎng)含量卻無(wú)差異。

　　“不過(guò)，這只是個(gè)別的研究，不能推導(dǎo)出整體的結(jié)論。”王曉波稱(chēng)，相反，2009年英國(guó)食品安全局根據(jù)50年來(lái)收集的資料公布了一個(gè)綜合的報(bào)告，沒(méi)有任何有力的證據(jù)能說(shuō)明有機(jī)食品比非有機(jī)的食品所含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人的健康更有利。這個(gè)報(bào)告所收集的資料含蓋了歐美等國(guó)的相關(guān)有機(jī)食品，這些國(guó)家生產(chǎn)和消費(fèi)有機(jī)食品的歷史都比我國(guó)要多和早，我國(guó)在1994年才出現(xiàn)第一批有機(jī)食品認(rèn)證，因此，這個(gè)資料更豐富，也相對(duì)更有說(shuō)服力。

　　口感：

　　糧谷類(lèi)無(wú)差別

　　蔬果類(lèi)稍甜點(diǎn)

　　目前國(guó)內(nèi)的有機(jī)食品以蔬菜、大米、茶葉、蜂蜜為主。王曉波指出，就目前的觀察來(lái)看，糧谷類(lèi)的有機(jī)食品與非有機(jī)食品在口感上幾乎沒(méi)有差別，而蔬菜和水果類(lèi)的有機(jī)食品比非有機(jī)食品的口感要稍微甜一點(diǎn)，其他的似乎也沒(méi)有很大的不同。

　　“但有機(jī)食品價(jià)格實(shí)在高，能消費(fèi)得起的多數(shù)還是有錢(qián)人，普通人收入都不高，若只是沖著可能會(huì)好一點(diǎn)的口感去購(gòu)買(mǎi)，實(shí)在大可不必。”王曉波補(bǔ)充說(shuō)。

現(xiàn)象：

　　有機(jī)食品受追捧 安全健康是期許

　　記者走訪了廣州市內(nèi)不同檔次的超市，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品的價(jià)格也存在很大的差異，總體比同類(lèi)普通食品高出幾倍至十幾倍不等。而據(jù)銷(xiāo)售人員介紹，目前，有機(jī)食品的購(gòu)買(mǎi)“主力”正由以前的高收入人群逐漸擴(kuò)大到有一定經(jīng)濟(jì)能力又注重保健的老人、孕婦以及關(guān)注孩子成長(zhǎng)健康的父母。特別是比普通超市價(jià)格高出三幾倍的有機(jī)食品，賣(mài)相過(guò)得去，又還不算太“奢侈”，能接受的人更多。

　　“無(wú)污染、純天然，聽(tīng)起來(lái)很讓人放心。吃了不生病少生病，錢(qián)省回來(lái)了人也少遭罪。”一位給孩子選購(gòu)了有機(jī)米、蔬菜和醬油的家長(zhǎng)如是說(shuō)。

　　“即使買(mǎi)不起最貴的，也買(mǎi)貴一點(diǎn)的吧，一分錢(qián)一分貨。”在隨機(jī)采訪中，記者發(fā)現(xiàn)這類(lèi)消費(fèi)者大多都有這樣的共識(shí)，他們認(rèn)為這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)用農(nóng)藥，不會(huì)有殘留超標(biāo)的問(wèn)題，所以吃起來(lái)肯定更安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，更有益于健康。

　　提醒：貼了標(biāo)簽不一定就是“有機(jī)”

　　現(xiàn)在能長(zhǎng)期消費(fèi)得起有機(jī)食品的還是高收入的有錢(qián)人。王曉波指出，目前很多人存在著一種心理落差，覺(jué)得只有有錢(qián)人能吃得起這種最貴最好的食品，以后只有他們的健康才有保障；而普通人吃的是不值錢(qián)的東西，安全沒(méi)保障，以后更談不上健康。

　　“其實(shí)，不管何種生產(chǎn)方式，只要產(chǎn)品安全是達(dá)標(biāo)的，都可以放心吃。”王曉波稱(chēng)，目前我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)督的主要投入還只停留在一般食品的層面上，對(duì)有機(jī)食品從生產(chǎn)、加工到銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)證、管理和監(jiān)督還存在不少漏洞，有不少產(chǎn)品魚(yú)龍混雜。

　　但對(duì)有機(jī)食品有需要的人來(lái)說(shuō)，怎樣才能花錢(qián)買(mǎi)個(gè)明白？

　　“這確實(shí)很難。”王曉波稱(chēng)，雖然查找并確認(rèn)其生產(chǎn)基地、辨別食品上的認(rèn)證標(biāo)識(shí)會(huì)有所幫助，但也難以百分之百辨別。因?yàn)橥ㄟ^(guò)申請(qǐng)的生產(chǎn)基地是否在最近三年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)，或者申請(qǐng)時(shí)間早已過(guò)了期，這個(gè)很難確認(rèn)。另外，按國(guó)際慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證每次的有效許可期限僅一年，期滿(mǎn)后需重新審核，但事實(shí)上，不少此類(lèi)食品即使貼上標(biāo)識(shí)，也沒(méi)標(biāo)明是哪一年的認(rèn)證，難以辨別是過(guò)期還是在有效認(rèn)證期內(nèi)。

　　“所以，花個(gè)大價(jià)錢(qián)是否一定能買(mǎi)到真貨還真不好說(shuō)，奉勸大家還是要理性消費(fèi)。”王曉波提醒道。

　　貼士：

　　有機(jī)食品適合誰(shuí)？

　　什么人需要吃有機(jī)食品？王曉波認(rèn)為，對(duì)于一些特殊的人群，比如機(jī)能退化的老人、長(zhǎng)期使用抗生素的患者、對(duì)殺蟲(chóng)劑過(guò)敏的體弱兒童，短時(shí)期內(nèi)適當(dāng)選用一些合格的有機(jī)食品，對(duì)身體是有好處的。

　　“即便如此，也無(wú)需盲目追捧有機(jī)食品。”王曉波稱(chēng)，再有錢(qián)也難以保證吃什么都是完全合格的有機(jī)食品。但只要是合格的產(chǎn)品，只要注意日常食用衛(wèi)生，通過(guò)充分的清洗和合理的加工后再食用，無(wú)論有機(jī)還是無(wú)機(jī)，基本不會(huì)威脅人體健康。