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東莞食堂承包的經(jīng)營理念

文章出處：新聞中心責(zé)任編輯：東莞市榮茂膳食管理服務(wù)有限公司發(fā)表時(shí)間：2020-03-14

　　?不論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，除了單位食堂通常是由所在單位自主經(jīng)營外，學(xué)生食堂通常都采取的東莞食堂承包經(jīng)營方式，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、食品衛(wèi)生安全管理：食堂經(jīng)營者在衛(wèi)生安全管理問題上一定不能有丁點(diǎn)馬虎，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問題，特別是食物中毒問題，將會(huì)給食堂的經(jīng)營者和管理者帶來嚴(yán)重的損失，甚至?xí)婕暗椒煞矫娴膯栴}。因此作為深圳食堂承包的管理者，必須加強(qiáng)原料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

2、成本效益：不論是單位食堂還是學(xué)校食堂，注定避免不了多多少少都要做點(diǎn)公益，既不能讓經(jīng)營者虧損，又不能讓管理者虧損，那么如何平衡成本和經(jīng)濟(jì)效益問題，這就是深圳食堂承包經(jīng)營者需要認(rèn)真思考的問題。

3、員工的素質(zhì)：由于食堂都有相對(duì)固定的消費(fèi)者，沒有競爭或者競爭度很低，這樣就造成了深圳食堂承包經(jīng)營者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，許多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動(dòng)率又很大，進(jìn)而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費(fèi)者的滿意度很低。

4、食堂的監(jiān)督約束：很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營者缺乏足夠的約束，采購、制作和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險(xiǎn)。

5、經(jīng)營者的激勵(lì)機(jī)制：食堂經(jīng)營者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力，默守陳規(guī)、不思進(jìn)取，不論是菜品種類、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，都處于低水平循環(huán)狀態(tài)，難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。

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