老火靚湯篇(二)

蓮藕鴨湯：

【原料】光鴨一只、蓮藕700克，陳皮小半個、瑤柱四粒，洋薏米30克，姜三片，水鹽適量。【腌料】玫瑰露酒半湯匙，生抽一湯匙。

【制作】：1、鴨洗干凈后，切去尾脂，以粗鹽擦洗干凈后抹干水分。用腌料涂鴨內(nèi)外，腌十分鐘，飛水，瀝干水分。

2、蓮藕洗干凈后，每節(jié)切開刨皮，瑤柱洗干凈后浸一小時；陳皮浸軟刮去瓤；將薏米洗干凈后，瀝干水分。

3、加適量水，放入陳皮先煲滾，將各材料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲2個小時或以上，至鴨和蓮藕軟透，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】滋補湯類，有很好的滋補功能。

【注意】用瓦窩煲蓮藕才不會變黑。用殼鴨最好，因為米鴨脂肪可能過肥。

香荔甘筍湯：

【原料】桂味荔枝250克，甘筍300克，粟米一個，沙參15克，陳皮小半個，水適量，鹽少許。

【制作】1、荔枝洗凈后去殼、去核，甘筍去皮斜切大塊，洗凈沙參。粟米洗干凈后切段，陳皮浸軟刮去瓤。

2、水適量入煲，放入陳皮先煲滾，加入甘筍、沙參和粟米滾八分鐘，改慢火再煲一個半小時，加入荔枝再煲半小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】滋潤湯類，營養(yǎng)豐富。

【注意】可用其他品種的荔枝代替桂味荔枝，但不得用罐頭。

鯊魚骨蘿卜湯：

【原料】鯊魚骨150克，雞骨一副、青蘿卜300克，紅蘿卜400克，姜數(shù)片，蜜棗四粒，紹酒一湯匙，水適量，鹽少許。

【制作】1、青、紅蘿卜去皮后清洗干凈后切厚塊。鯊魚骨用水浸二小時清洗干凈后放入有姜、蔥、酒的沸水內(nèi)滾十分鐘，盛起后瀝干水分。

2、雞骨斬大件后飛水，瀝干水分；洗凈蜜棗。

3、加適量水煲滾后，將青紅蘿卜、鯊魚骨、雞骨、姜片、蜜棗及紹酒放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，下鹽調(diào)味即可。

【功效】滋補靚湯，對體弱者猶為適合。

清補涼老雞湯：

【原料】清補涼一包約125克，老雞一只，豬展100克，陳皮小半個，水適量，鹽少許。

【制作】1、清補涼洗凈瀝干水；陳皮浸軟刮去瓤。去除雞的內(nèi)臟，用粗鹽擦雞嘴和雞尾，洗干凈瀝干水分、連同豬展飛水盛起，瀝干水分。

2、加適量水，放入陳皮先煲滾，然后把各種材料放入滾十分鐘后改慢火再煲三小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】清補涼內(nèi)有玉竹、龍眼肉、百合淮山、薏米、蓮子、芡實、沙參、等材料。營養(yǎng)豐富， 清熱散火。是燥干氣侯時的上好湯品。

鮑魚淮杞湯：

【原料】急凍鮑魚一只(約360克)，瘦肉200克，淮山40克，杞子、圓肉各20克，姜三片，水適量，鹽少許。

【制作】1、鮑魚解凍后，擦洗干凈飛水后待用。把瘦肉飛水后再沖干凈；洗凈淮山、杞子和圓肉。

2、水煲滾后，把各種材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時至鮑魚軟透，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】滋陰、養(yǎng)肝、明目、補腎。是非常好的湯品。

猴頭菇湯；

【原料】干猴頭菇、榆耳各20克，蘋果二個，花生、眉豆各40克，陳皮小半個、水、鹽適量。

【制作】1、猴頭菇用溫水浸軟，清洗干凈后揸干水分；用清水浸透榆耳，洗干凈后修剪齊整；蘋果去心后切開四件；洗干凈花生和眉豆；陳皮浸軟刮去瓤。

2、放適量水煲滾后放入陳皮先煲滾，加入各材料后再煲十分鐘，然后改慢火再煲二小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】滋潤湯，水果用料可靈活掌握。

瘦肉參湯；

【原料】瘦肉300克，花旗參20克，紅棗數(shù)粒，水適量，鹽少許。

【制作】1、花旗參（切薄片）洗干凈后瀝干水分，瘦肉飛水，沖凈，紅棗洗干凈后去核。

2、用適量水煲滾后，把各種材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲二小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】營養(yǎng)豐富的湯品，滋陰壯陽、養(yǎng)肝。

生魚猴頭湯：

【原料】生魚一條約300克，干猴頭菇20克，豬展100克，粟米一棵，杞子二茶匙，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。

【制作】1、豬展飛水再沖干凈，粟米洗凈后切成大段；猴頭菇用溫水浸軟，清洗干凈后揸干水分，陳皮浸軟刮去瓤。生魚去鱗和內(nèi)臟，洗干凈后抹干水分。

2、燒熱少許油，爆香片姜，放入生魚，煎至兩面微黃，盛起后用溫水沖去表面油脂。

3、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各種材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲二個半小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】滋補湯品，因猴頭菇體內(nèi)的多糖體，對癌細胞有抑壓作用。

木棉魚湯：

【原料】木棉魚一條約300克，萬壽果一個約700克，花生30克，姜三片，水適量，鹽少許。

【制作】1、木棉魚去皮和內(nèi)臟，清洗干凈后抹干水分；花生洗凈后浸半小時。萬壽果去皮和核，切成大塊。

2、熱鑊后下少許油，爆香姜片，然后將木棉魚煎至兩面微黃，再加入清水煮滾，放入萬壽果和花生同滾一小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】滋潤作用好、此湯適宜在秋冬時享用。有滋潤護膚、健脾開胃的功效。

珍珠雞甘筍湯；

【原料】珍珠雞1只，甘筍500克，青蘿卜、瘦肉各200克，姜數(shù)片，陳皮小半個，水、鹽適量

【制作】1、雞內(nèi)臟去除后，用粗鹽擦雞嘴和雞尾，洗凈后連同瘦肉一齊飛水，再沖干凈。甘筍和青蘿卜去皮，切大件；陳皮浸軟刮去瓤。

3、加水適量，放入陳皮先煲滾，把各種材料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】進補湯品，特適合體弱者食用。

豬踭白果湯；

【原料】白果40克，腐竹50克，豬踭300克，馬蹄十粒，陳皮小半個，紅棗四粒，水、鹽適量。

【制作】1、白果去殼，用滾水浸片刻后去衣和心，馬蹄洗凈后去皮。撕碎腐竹，清洗干凈后浸軟，滴干水分。陳皮浸軟刮去瓤；紅棗洗凈后去核。洗凈豬踭后飛水，再沖干凈；

2、加適量水，放入陳皮先煲滾，加入豬踭、白果、馬蹄和紅棗煲一刻鐘，加入腐竹再煲一小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】此湯有清熱化痰、生津止渴、利肺之功能。

乳鴿湯；

【原料】乳鴿一只，瘦肉250克，芡實、蓮子各40克，陳皮小半個，姜幾片，水適量，鹽少許。

【制作】1、洗凈乳鴿及瘦肉，一同飛水后沖凈。把蓮葉、蓮子和芡實洗凈，陳皮浸軟刮去瓤。

2、加水適量，放入陳皮先煲滾，再將各材料加入滾十分鐘左右，然后改慢火煲2個半小時，下少許鹽調(diào)味即可。

【功效】此湯極有營養(yǎng)，老少咸宜。鴿子是乳鴿最好，老鴿也行。

烏雞鮮奶湯；

【原料】烏雞一只，瘦肉120克、鮮奶一支，椰子一個，姜幾片，紅棗四粒，水適量，鹽少許。

【制作】1、剖開椰子，倒出椰子水留用，椰肉洗凈后切粗條。去除烏雞內(nèi)臟及肥脂，用鹽擦洗雞嘴和雞尾，連同瘦肉放入滾水內(nèi)煮三分鐘，盛起沖干凈；紅棗洗凈后去核。

2、水煲滾后，放入瘦肉、烏雞、姜片和紅棗椰子水、椰肉再滾十分鐘后改慢火再煲二小時后，加入鮮奶，一滾即可。最后下少許鹽調(diào)味。

【功效】此湯極富營養(yǎng)，有護膚養(yǎng)顏，潤燥生津的功效。

荷荔鴨湯；

【原料】荔枝300克，光鴨1只，玫瑰露酒半湯匙，火腿20克，荷葉、姜各兩片，鹽、水適量。

【腌料】生抽一湯匙、姜汁二茶匙。

【制作】1、鴨洗干凈后，切去尾脂及有騷味的部分，以粗鹽擦洗凈及抹干水分，用腌料涂鴨內(nèi)外，腌十分鐘后飛水，瀝干水分。2、洗凈荷葉和火腿；荔枝洗凈后去殼去核；

3、放適量水煲滾后，放入姜片、鴨、酒、火腿等煲十分鐘，改慢火再煲二小時，以鴨軟熟為好。加入荔枝再煲十分鐘，下鹽調(diào)味即可。

【功效】此湯氣味清香，如果有鮮荷葉加入湯中就更是消暑的好湯品。

海參鮑魚湯；

【原料】刺參100克,急凍鮑魚一只，豬骨或瘦肉250克，金華火腿500克，姜幾片，紹酒一湯匙，水適量，鹽少許。

【功效】營養(yǎng)好、味道鮮香，是上好的滋補湯品。

【制作】1、刺參用鉗夾著，在火上炙一分鐘后洗去表面白灰，用清水浸泡二小時，然后洗凈腹內(nèi)污垢去腸，放入姜蔥、酒沸水中煲十分鐘，熄火，焗至水轉(zhuǎn)凍，再洗凈。

2、鮑魚解凍后擦洗干凈，豬骨洗凈后同鮑魚都飛水。洗凈火腿；

3、將適量水倒入瓦煲內(nèi)燒滾，加入刺參、姜片、豬骨、火腿、鮑魚、和酒滾十分鐘，然后改慢火再煲二小時，取起刺參。

花菇淮杞湯；

【原料】花菇、淮山各30克，杞子一湯匙，粟米一棵，姜幾片，水適量，鹽少許。

【功效】開胃湯品，助消化、滋補，是病人或老人的好湯。

【制作】1、洗凈淮山和杞子；粟米洗凈后切成段，花菇浸泡三小時，剪去菇蒂再洗干凈。，

2、加適量水煲滾后，把上述材料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲2個半小時，下少許鹽調(diào)味即可。