?紅燒豆腐是一道家常又下飯的經典菜肴，豆腐吸滿醬汁后軟嫩入味，做法簡單卻能吃出濃郁的醬香。那么，接下來
東莞飯堂承包小編科普一下詳細的制作方法，包含食材準備、步驟拆解和入味技巧，新手也能輕松掌握：
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一、食材準備（2-3 人份）
主料：嫩豆腐 1 塊（約 500g，選南豆腐或嫩豆腐，口感軟嫩；若喜歡有嚼勁，可選北豆腐）；
配料：蔥花 1 小把（或蒜葉、香菜，增香提味）、姜片 2 片、蒜末 3 瓣（去腥增香）；
調料：生抽 2 勺（調味提鮮）、老抽 1 勺（上色，少量即可，避免過咸）、蠔油 1 勺（增加鮮味）、白糖 1 小勺（中和咸味，讓醬汁更柔和）、鹽少許（根據口味調整，生抽和老抽已有咸味）、淀粉 1 勺（加 2 勺水調成水淀粉，用于收汁）、食用油適量（煎豆腐用）。
二、關鍵預處理（避免豆腐碎爛，更入味）
豆腐切塊與去水：
豆腐用清水沖洗后，切成 2cm 見方的小塊（大小均勻，煎制和入味更均勻）；
鍋中燒開水，加少許鹽（豆腐不易碎），放入豆腐塊焯水 1 分鐘（去除豆腥味，同時讓豆腐更緊實，不易散）；
撈出豆腐，用廚房紙輕輕吸干表面水分（煎的時候不易濺油）。
醬汁提前調配（避免手忙腳亂）：
碗中放入生抽、老抽、蠔油、白糖、少許鹽，加 3 勺清水攪拌均勻（提前調好醬汁，煎好豆腐后直接倒入，避免調味時火候失控）。
三、詳細烹飪步驟（煎香→入味→收汁）
煎豆腐（外香里嫩的關鍵）：
熱鍋冷油（油稍多一點，豆腐不易粘鍋底），油熱后轉中小火，放入豆腐塊（不要疊放，留出間隙）；
煎至一面金黃（約 2 分鐘），用鏟子輕輕翻面（動作要輕，避免碎爛），繼續煎至四面微焦（焦香口感更足），盛出備用（煎過的豆腐更吸醬汁）。
炒香配料與熬醬汁：
鍋中留少許底油，爆香姜片和蒜末（小火炒出香味，不要炒糊）；
倒入提前調好的醬汁，大火煮開（醬汁冒泡時香味更濃）；
放入煎好的豆腐，輕輕翻動（用鏟子推底，避免翻炒碎），讓每塊豆腐都裹上醬汁，小火燜 1 分鐘（豆腐吸收醬汁味道）。
收汁裝盤（醬汁掛壁不寡淡）：
淋入水淀粉（邊倒邊輕輕翻動豆腐，讓醬汁均勻裹在豆腐上），大火收汁至醬汁濃稠（能掛在豆腐表面，不要收太干，留少許醬汁拌飯超香）；
關火，撒上蔥花（或蒜葉），輕輕拌勻即可出鍋（最后撒蔥花，香味更鮮）。
四、入味技巧與避坑指南
豆腐不碎的秘訣：
焯水時加少許鹽，豆腐結構更穩定；
煎豆腐時不要頻繁翻動，一面定型后再翻面；
用硅膠鏟或木鏟（比鐵鍋鏟更柔和，減少豆腐破損）。
醬汁更香濃的關鍵：
老抽少量即可（1 勺足夠上色，多了會發苦）；
加少許白糖（不是為了甜，而是讓咸鮮更有層次，俗稱 “鮮中帶甜”）；
最后勾水淀粉（淀粉水不要太稠，否則醬汁會結塊，稀一點讓醬汁順滑掛壁）。
靈活調整口味：
喜歡微辣：可在爆香蒜末時加 1 勺豆瓣醬或小米辣；
素食版：不加蠔油（用香菇粉替代鮮味）；
更入味：豆腐煎好后可在表面輕劃幾刀（不要切斷），醬汁更容易滲入。
五、成品特點與搭配
做好的紅燒豆腐外焦里嫩，醬汁濃郁，搭配米飯堪稱 “下飯神器”。若想豐富口感，還可在煎豆腐前加少許五花肉丁炒香（油脂香味更足），或搭配青椒、胡蘿卜丁（增加色彩和營養）。
按照這個方法做，豆腐不易碎，醬汁入味，新手也能一次成功，趕緊試試吧！
